Les homards de Boston ne sont pas de vrais homards

En tant que représentant de"haut et haut" fruits de mer, les homards importés ces dernières années ont commencé à"route civile", en particulier le homard de Boston, moins de 150 yuans un populaire. En fait, les homards de Boston ne sont pas vraiment des homards. Le homard de Boston est un type de crevette très intéressant. Tout d'abord, de par son nom, les gens confondent souvent la crevette avec une production de Boston, mais en fait, l'origine du homard de Boston se trouve dans le Maine, dans le coin nord-est des États-Unis, car Boston est le centre de la navigation maritime américaine. Commerce.

Les chefs les appellent souvent des homards de Boston. De plus, les homards de Boston ne sont pas de vrais homards. Par rapport aux homards, cette crevette est très différente. Les vrais homards ont une paire de tentacules épais, longs et gênants. Dans des circonstances normales, il n'y a pas de"griffe". Le homard de Boston est un genre de pince de homard d'écrevisse de mer, car vit dans les eaux froides, donc une croissance lente spéciale, la viande est tendre est prudente. Le produit contient une teneur élevée en protéines, faible en matières grasses, des vitamines A, C, D et du calcium, du sodium, du potassium, du magnésium, du phosphore, du fer, du soufre, du cuivre et d'autres oligo-éléments riches, délicieux, nutritifs, faciles à digérer et à absorber par le corps humain.

Bien que les homards américains puissent être pêchés toute l'année, la majeure partie de la pêche est concentrée de juillet à octobre. Septembre et octobre sont les meilleurs mois pour les promotions de homard. La plupart des homards américains pêchés par les pêcheurs américains sont vendus vivants aux restaurants et aux supermarchés, mais au début des années 2000, les producteurs de homard ont commencé à utiliser la congélation cryogénique (utilisant de l'azote et du dioxyde de carbone) pour congeler les homards cuits et crus. Le produit est à peu près de la même qualité qu'un homard vivant cuit. La plupart des homards vivants sont emballés dans des caisses de 25 à 50 livres d'algues ou de journaux trempés dans de l'eau de mer et de la glace gélifiée. Les homards peuvent vivre de 36 à 48 heures hors de l'eau à 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius). Être placé dans de l'eau à 40 à 45 degrés F (4 à 7 degrés C) avant l'expédition aux clients pour ralentir le métabolisme et soulager la dépression. Les homards américains sont généralement classés en une demi-livre (222 grammes). Les noms commerciaux suivants sont Chicken ou Chix (454 grammes), Quarters (454-681 grammes), Selects (681-908 grammes) et Jumbo (908 grammes et plus).

Ces homards de Boston nutritifs ont tendance à mourir en cours de route, et ils ne restent pas frais. Mais maintenant que la technologie de congélation rapide à l'azote liquide est très mature, le congélateur instantané à l'azote liquide de notre société's peut facilement résoudre le problème de la conservation des fruits de mer. Le homard congelé a le même goût que le homard vivant et l'azote liquide est non toxique et ininflammable. L'azote dans l'air contient 70 % d'azote, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la sécurité alimentaire. Le congélateur instantané à azote liquide gèle si vite que les homards sont aussi frais qu'ils l'étaient lorsqu'ils ont été pêchés.

Les homards pêchés sont immédiatement congelés dans de l'azote liquide à ultra basse température et conservés au congélateur conventionnel après 20 minutes. Après décongélation, le goût est comparable à celui des homards frais. C'est la chose magique à propos de ce congélateur instantané à l'azote liquide, car le gel jusqu'à moins 80 degrés Celsius, les moments les plus bas, les produits aquatiques congelés du tissu cellulaire comme le verre perdent"activité", donc avec la mécanique traditionnelle technologie de congélation rapide (fréon, ammoniac liquide), par rapport non seulement à l'entretien des produits aquatiques, il n'est pas facile à corrompre, la durée de conservation peut être supérieure à 1 an.