Les aliments surgelés sont un outil puissant dans l’industrie de la transformation des aliments

Par rapport aux pays développés, l’industrie chinoise des aliments surgelés s’est développée tardivement. La consommation actuelle ne représente qu’un dixième des pays développés, mais la croissance annuelle de la Chine est de plus de 25%, de sorte que l’industrie du surgelé a un énorme potentiel de développement. À l’heure actuelle, les 28 types de systèmes d’accès au marché alimentaire de la Chine stipulent que les aliments surgelés, en particulier les aliments cuits, doivent utiliser un seul dispositif surgelé pour assurer la qualité des aliments, et les exportateurs ont établi des exigences correspondantes pour les tests. Ainsi, avec le développement de l’industrie de la congélation rapide, Blast Chiller Blast Freezer est devenu un équipement irremplaçable dans l’industrie, mais aussi un outil pointu pour le développement d’aliments à congélation rapide.

Facteurs influant sur la qualité des aliments surgelés

Les aliments contiennent deux types d’eau, l’un est de l’eau libre, l’étape de production de cristallisation de la glace est de 0 à 5 ° C. L’un est l’eau liée aux colloïdaux, attachée à la surface des molécules alimentaires, les produits congelés atteints - 18 degrés, le taux de cristallisation de plus de 95%. Ce n’est que lorsque les aliments sont congelés à une épaisseur de 5 à 50 mm par heure que la quantité et la taille des cristaux de glace produits lors du processus de congélation peuvent être garanties inchangées. Ce n’est qu’ainsi que les cristaux de glace peuvent être relativement petits et que la réversibilité de la conservation peut être atteinte. Bien sûr, sous ce type de congélation, l’activité et la reproduction des micro-organismes peuvent également être inhibées, afin d’atteindre l’objectif de stockage à long terme.

Maintenez la couleur de la nourriture. La technologie de congélation des aliments affecte la couleur des aliments décongelés de deux manières. Lorsque les aliments dégèlent, les pigments naturels sont perdus; Deuxièmement, en raison de la formation continue de cristaux de glace dans le processus de congélation des aliments, la concentration de soluté résiduel de cellules alimentaires non congelées augmente et l’oxydation des pigments naturels et le brunissement des enzymes s’accélèrent. Plus le processus de congélation est lent ou plus il faut de temps aux aliments pour passer le point de congélation, plus l’effet sur la couleur des aliments sera important. Par conséquent, le Blast Chiller Blast Freezer est irremplaçable pour maintenir la couleur des aliments en raison de son extrême congélation.

Maintenez la couleur de la nourriture. La technologie de congélation des aliments affecte la couleur des aliments décongelés de deux manières. Lorsque les aliments dégèlent, les pigments naturels sont perdus; Deuxièmement, en raison de la formation continue de cristaux de glace dans le processus de congélation des aliments, la concentration de soluté résiduel de cellules alimentaires non congelées augmente et l’oxydation des pigments naturels et le brunissement des enzymes s’accélèrent. Plus le processus de congélation est lent ou plus il faut de temps aux aliments pour passer le point de congélation, plus l’effet sur la couleur des aliments sera important. Par conséquent, le Blast Chiller Blast Freezer est irremplaçable pour maintenir la couleur des aliments en raison de son extrême congélation.

Les résultats de la recherche et l’expérience pertinente montrent que les processus rapides de congélation des aliments réduisent les pertes d’eau et de rendement et minimisent les changements de goût, de texture, de couleur et de saveur.

Gestion de l’usine. Le choix du processus de congélation des aliments est la préoccupation de chaque usine de transformation des aliments. Dans tous les cas, au même niveau de capacité, le Blast Chiller Blast Freezer occupe le minimum d’espace de l’usine, la disposition de la ligne de production est plus pratique, le coût de maintenance est également faible, il est hygiénique et facile à nettoyer, et plus de produits peuvent être traités en même temps.