La différence entre le stockage au frais, le stockage au froid, le stockage à basse température et le stockage surgelé

La température de stockage du stockage frais est de 2 ~ 5 ℃, utilisée pour les fruits et légumes, les produits laitiers, les œufs frais, la viande fraîche et autres produits frais afin que les aliments soient maintenus à basse température et que la température ne soit généralement pas inférieure que 0℃.

La cryoconservation des aliments ne signifie pas que plus la température est basse, mieux c'est, ni que tous les aliments peuvent obtenir de bons résultats de stockage à n'importe quelle basse température. Le stockage des aliments dans l'entrepôt de stockage n'affecte généralement pas son organisation interne, la conservation peut conserver la saveur et la fraîcheur d'origine des aliments et les clients ne doivent pas rechercher une température de stockage trop élevée. La baisse de température entraînera directement l'investissement initial des équipements et l'augmentation des coûts d'exploitation. En règle générale, les entreprises de transformation des aliments utiliseront d'abordmachine surgelée individuelle iqfpour congeler et garder les aliments au frais, puis les mettre dans différents types de chambres froides pour le stockage.

La température de la chambre froide est de -18℃. La chambre froide est généralement irrégulière et met progressivement les aliments dans la chambre froide. Après un certain temps, la température de l'entrepôt frigorifique est de -18 et la livraison des marchandises est également irrégulière et irrégulière. Il n'y a pas d'exigence spécifique pour cette « période de temps », qui est typique du stockage à froid.

Par exemple, dans une cantine d'usine ou une chambre froide de matières premières pour l'alimentation, 500 kilogrammes de viande ont été achetés aujourd'hui et mis en chambre froide. Après un certain temps, la température de la chambre froide a atteint -18℃. Ils n'avaient pas d'exigences spécifiques pour ce temps, qui est la caractéristique du stockage à froid. Avec le besoin de la cantine, 100 kilogrammes de viande peuvent être achetés après-demain, ce qui est une chambre froide typique.

La température de l'entrepôt cryogénique est inférieure à -25 ℃. Parce que certains aliments tels que la crème glacée et les fruits de mer doivent être conservés à -25 , la température de stockage ne se détériorera pas, comme le stockage de la crème glacée ne peut pas atteindre -25 ℃, son parfum ne l'est pas, la saveur et le goût des fruits de mer sont bien pires. Nous commençons généralement par unmachine surgelée individuelle iqfpour garder la crème glacée et les fruits de mer frais. Une fois la congélation rapide terminée, il sera stocké dans un entrepôt frigorifique à basse température.

Les caractéristiques du stockage à basse température sont que les aliments sont placés de manière irrégulière dans le stockage à froid. Après un certain temps, la température de la chambre froide atteint -25℃. Il n'y a pas d'exigence particulière pour ce temps.

Le stockage de la climatisation est développé sur la base du stockage à froid (stockage à haute température), utilisé pour les fruits, légumes, fleurs, aliments et autres stockages d'installations modernes. En plus du contrôle de la température, le stockage de la climatisation peut également contrôler efficacement les paramètres du gaz dans le stockage, pour atteindre l'objectif de prolonger la période de stockage et d'améliorer la qualité du stockage. Le stockage de gaz a d'abord été appelé"Gastronomic Gas Storage" par les Britanniques, vous pouvez donc voir les similitudes entre les deux. Plus tard, des chercheurs américains ont suggéré de changer le nom en Controlled Atmosphere Storage (Controlled Atmosphere Storage), et il a été largement adopté.

La congélation rapide signifie refroidir la température d'un article de la manière la plus rapide et en très peu de temps, de sorte que sa production de qualité interne ait un grand changement, pour atteindre l'objectif de fraîcheur et de préservation de la qualité. C'est-à-dire qu'un système de surgélation continue est nécessaire pour atteindre l'objectif ultime de surgélation rapide. Plus précisément, plus le système de congélation est profond, plus le processus de passage rapide des aliments à travers la région des cristaux de glace de -2℃ est court, meilleure est la fraîcheur des aliments.

Grand congélateur industriel Durian